ストラク株式会社の運営する「菓匠六雁」が、冷凍保存後も変わらぬ口どけの生わらび餅の開発に成功しました。この画期的な革新は、和菓子業界に大きな転換点をもたらすことが期待されています。従来、冷凍により食感が損なわれる課題を抱えていた生わらび餅ですが、独自の製法の改良により、解凍後も"とろける"食感を完全に保持することが可能となりました。徹底した品質管理と熟練の職人技により、解凍後も店頭で提供される時と変わらない味わいを実現しています。これにより、持ち帰りや贈り物としての利便性が飛躍的に向上し、新たな市場開拓への可能性が大きく広がります。さらに、この技術は和菓子の保存性向上という課題に対する革新的な解決策として、業界全体に新たな可能性を示すものとなっています。

■ 冷凍生わらび餅の開発—高い壁への挑戦

生わらび餅は、その名が示す通り、口の中でとろけるような柔らかさと、一口ごとに広がる繊細な食感こそが最大の特徴であり、製品の価値を決定づける重要な要素です。しかしながら、この至高の"とろける口どけ"は、冷凍保存により大きく変化してしまい、一度凍結されると硬く変質し、解凍後も本来持ち合わせていた なめらかな食感を取り戻すことは、技術的に極めて困難とされてきました。特に、冷凍過程において生わらび餅に含まれるデンプンの分子構造が不可逆的に変化してしまい、解凍後には本来の滑らかさが失われ、ボソボソとした不快な食感となってしまうことが、長年にわたり悩ませる最大の課題でした。さらに、品質と安全性を重視する和菓子業界において、保存料などの添加物に頼ることなく商品の長期保存を実現することは至難の業とされ、多くの専門家からは「生わらび餅の冷凍保存は技術的に不可能である」との見方が一般的でした。しかし、伝統と革新の融合を目指す「菓匠六雁」は、この困難な課題に果敢に挑戦することを決意しました。数年にわたる徹底的な研究開発と、何百回もの試作品製造を重ねた結果、ついに独自の配合の確立に成功。この画期的な技術革新により、解凍後も店頭で提供される出来立ての商品と見分けがつかないほどの"とろける"食感を完全に再現することが可能となりました。これにより、お客様は時間や場所を問わず、まるで店頭で提供される出来立ての生わらび餅と同様の、なめらかでとろけるような至高の食感を存分にお楽しみいただけるようになりました。

■ 保存性向上がもたらす新たな可能性

持ち帰り・ギフト需要の増加

これまで日持ちの短さが最大の課題とされてきた生わらび餅ですが、画期的な冷凍保存技術により、最長8ヶ月もの長期保管が可能になりました。この技術革新により、遠方にお住まいのご家族やお友達への贈答品として、また特別な日のために事前に購入しておくことも可能となり、お客様の利便性が大きく向上しました。

販路拡大と食品ロス削減

冷凍による保存期間の延長は、飲食店や小売店にとって在庫管理の効率化という大きなメリットをもたらします。従来は当日中の販売が求められた生わらび餅を、需要に応じて柔軟に提供できるようになり、売り切れによる機会損失や、賞味期限切れによる廃棄を最小限に抑えることが可能となりました。これにより、環境に配慮した持続可能な経営の実現と、食品ロスの大幅な削減に貢献しています。

■ 新市場への展開

この革新的な技術を活用し、「菓匠六雁」は和菓子業界における新たなビジネスチャンスの開拓に向けて大きく前進しています。従来は店頭での直接販売が主流であった生わらび餅を、全国の一流百貨店の食品売り場やオンラインショッピングサイトを通じて、より多くのお客様にお届けできる体制を整えています。さらに、日本の伝統的な和菓子文化に魅了された海外からの観光客の需要に応えるべく、多言語対応の商品パッケージや販促物の開発を進めています。将来的には、アジアを中心とした海外市場への本格展開も視野に入れており、和菓子の新しい可能性を世界に向けて発信していく計画です。

ストラク株式会社が運営する「菓匠六雁」について

【公式サイト】世界が認めた華匠六雁の生わらび餅 | ストラク株式会社 : https://rokugan.jp/

「菓匠六雁」は、ストラク株式会社が運営する生わらび餅の専門メーカーです。伝統的な和菓子作りの技法を大切に守りながらも、時代の変化に応じた革新的なアプローチを取り入れ、厳選された最高級の素材と熟練職人の卓越した技術を駆使して、現代のお客様のニーズに寄り添った生わらび餅を丹精込めて製造しております。看板商品である「生わらび餅」は、その優れた品質と栄養価が評価され、エネルギー補給源としてアスリートから健康志向の方々まで、幅広い層のお客様から絶大な支持をいただいております。当店は、生わらび餅の専門メーカーとして、代々受け継がれてきた職人の技と最新の製造技術を絶妙なバランスで組み合わせることで、他では味わえない独特の食感と深い味わいの追求に日々励んでおります。全国各地の厳選された販売店や催事会場において、真心を込めて作り上げた本物の生わらび餅の魅力を皆様にお届けすることで、日本の誇る伝統文化の継承と、より豊かで健康的な食生活の提案に努めております。私たちは、最高品質の生わらび餅を通じて、お客様に喜びと感動をお届けすることを使命とし、これからも精進を重ねてまいります。

所在地：神奈川県横浜市神奈川区斎藤分町2‐7
Tel：045-534-9933
広報部 担当羽立　kanri@struc.co.jp

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