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2025.04.10
【スターバックスコーヒージャパン元CEO岩田松雄氏推薦】山本博文著『世界のビジネスエリートが身につけている コーヒーの教養』2025年4月15日刊行
株式会社あさ出版（代表取締役：田賀井弘毅、所在地：東京都豊島区）は山本博文著『世界のビジネスエリートが身につけている コーヒーの教養』 https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4866677473/asapublcoltd-22/ を2025年4月15日（火）に刊行いたします。
本書の著者である山本博文氏は、「海ノ向こうコーヒー」でコーヒー生豆の輸入事業に携わりながら、世界各国のコーヒー産地を調査し、農家への技術支援や環境保護活動を行っています。
エチオピアやインドネシアなどの有名産地からフィリピン、ミャンマーといった知られざるコーヒー生産国を訪ね、コーヒーの生産者育成に従事する著者ならではの視点で、コーヒーを切り口に世界の政治や経済の動向を紐解きます。
コーヒーを日常的に楽しむ方はもちろん、ビジネスシーンでコーヒーから話題を広げたい方、コーヒーを究めたい方にぴったりの一冊です。
味の違いが一目でわかる、フレーバーマップなど付録多数。
※以下、本書より一部抜粋編集
コーヒーの味わいを言葉で表現する時、よく使われるのは、「甘み」「酸味」「苦み」「ボディ感」「香り」の５つです。
ここでは「酸味」についてご紹介します。
コーヒー生豆にはクエン酸、リンゴ酸といった成分に由来する酸味があります。
クエン酸の酸味は、オレンジやレモンなど柑橘系の果物に感じられるようなシトラス系の酸味、リンゴ酸はその名の通りリンゴを食べた時に感じる酸味です。
コーヒーチェリーが生豆に至るまでには、コーヒー栽培と収穫を行う生産者、収穫された実を集め選定する集荷業者、コーヒーの味づくりに不可欠な精選処理を行う加工業者が関わっています。
品質の高いコーヒーを作り出すためにはただ大量に収穫すればいいというわけではなく、完熟になったコーヒーチェリーを選んで摘んでいく必要があるため、高度なスキルが必要となります。
消費国に入港したコーヒー生豆が焙煎され、カフェで提供されるまでには、生豆に向き合い様々な焙煎方法で香味を表現する焙煎業者(ロースター)、コーヒー豆のポテンシャルを捉え消費者に最高のコーヒーを提供するバリスタなどが関わっています。
※本書では他にも世界各国の銘柄を紹介
モカは、イエメンに昔あった港の名前から来ています。アラビア半島に位置するモカ港は、16～17世紀にはコーヒー貿易の拠点でした。イエメンだけでなく、エチオピアのコーヒーもモカ港から輸出されていたため、両者とも「モカ」という名前で呼ばれるようになったようです。
イエメン・モカは、ヨーグルトや乳酸のような酸味があり、ローストナッツのような香ばしさが特徴的です。
一方、エチオピア・モカはスパイシーなハーブ系の香りとフローラルさを感じるコーヒーです。
表紙
タイトル：世界のビジネスエリートが身につけている コーヒーの教養
著者：山本博文
ページ数：304ページ
価格：1,815円(10%税込）
発行日：2025年4月15日
ISBN：978-4-86667-747-7
書籍紹介ページ：https://www.asa21.com/book/b657439.html
amazon：https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4866677473/asapublcoltd-22/
楽天：https://books.rakuten.co.jp/rb/18150133/?l-id=search-c-item-text-01
第1部 コーヒーで世界を広げる
第１章 世界で活躍するビジネスパーソンにコーヒーが選ばれる理由
第２章 意外と知らない、コーヒーの基礎知識
第３章 産地ごとの味わいに学ぶ、コーヒーと政治経済の関係
第2部 一杯のコーヒーを深く知る
第４章 コーヒーの味の違いを楽しむプロの飲み方
第５章 サプライチェーンから見る、コーヒーの味の作り方
第3部 日常のコーヒーをもっと楽しむ
第６章 ～淹れ方、選び方、歴史～ いつものコーヒーが違って見える、知識と楽しみ方
第７章 コーヒーの未来を作る仕事
著者：山本博文
株式会社坂ノ途中 執行役員 海ノ向こうコーヒー事業部所属。
2013年から２年間、フィリピンのベンゲット州立大学に留学し、アグロフォレスト リー研究所（Institute of Highland Farming Systems and Agroforestry）でコーヒー栽培について研究。現地ＮＧＯ「コーディリエラ・グリーン・ネットワーク（ＣＧＮ）」 と協力し、農家への栽培指導や植林活動を行う。帰国後は東ティモールやミャンマーでコーヒー生産向上事業に従事した後、 2020年より現職。 コーヒー生豆商社としての活動だけでなく、生産地への訪問や技術指導を通してフェアトレードや環境保護など持続可能なコーヒー生産のための事業を立ち上げるなど第一線で活躍。 世界各国のコーヒー産地と日本市場をつなぐ活動を行っている。
【報道関係各位】『世界のビジネスエリートが身につけている コーヒーの教養』リリース.pdf
: https://newscast.jp/attachments/0tspzJehH99O6I8mlj3x.pdf
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